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《名店の味》『水そば』 桐屋
福島県会津若松市上町二ノ三四
(0242)25-3851
会津は日本屈指のそば処。信州高遠藩と深い縁の保科正之公(会津松平初代藩主)が伝えたとされ、今もそば文化が根付いている。
 『桐屋』は昭和46年創業。当主の唐橋 宏さん(70)は全国に知られたそば打ち名人。
 写真は会津在来種の石臼挽き十割そばを、飯豊山の霊水のみで味わう水そば。作家村松友視氏が「夢見そば」と名付けた。
 霊水の中にほのかに感じる蕎麦の甘みが、蕎麦の清浄な世界を感じさせる。
 『権現亭』『夢見亭』それぞれで味わえる。


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