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《名店の味》『鴨せいろ』 本家田毎
京都市中京区三条通寺町東入ル
(075)221-3030
  明治元年創業。五代目堀部勝也さん(75)は、現代の名工に選ばれ、京都府麺連の理事長も務めた。
 地下水豊富な京都は今も数千の井戸があるが、『田毎』も敷地内に井戸を持つ。
 そばつゆは、6年間寝かせ旨味を深めた利尻や礼文産昆布、枕崎産本枯節などを合わせ、すっきり、まろやかな『田毎』の味に。
 名物「鴨せいろ」は関東発祥だが、東京の名店『本むら庵』で修業した六代目和宏さん(47)が京風にアレンジ。薬味には柚子胡椒を。


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