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 季刊新そば とうかい食べあるき 月刊なごや 月刊岐阜 北白川書房


ちょっとおそばに シリーズ123
帝国ホテル特別料理顧問の田中健一郎さん
日本を代表するホテルの総料理長として400人の料理人を指揮し、名門の味を進化させてきた田中さん、生い立ちと恩師との思い出、料理への思い、若き料理人へのアドバイスなどを語って頂きました。
蕎麦好きでつゆはかえしから作るほどという田中さん、蕎麦のようなシンプルな料理ほど難しく手が抜けない、だから美味しくできた時はフランス料理より嬉しいかもと、蕎麦への思いを語りました。
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